Natives Olivenöl extra BIO aus dem Atlasgebirge (Marokko) - Von Sterneköchen anerkannt - 500ml - Atlas Olive Oils

Das biologische native Olivenöl extra Atlas ist ein Symbol für Exzellenz und Authentizität, hergestellt im Herzen der fruchtbaren Hügel des Atlasgebirges, in der emblematischen Region von Marrakesch. Bekannt für seine aussergewöhnliche Qualität und seine einzigartigen Aromen, ist dieses Öl das Ergebnis eines althergebrachten Könnens, verbunden mit den besten modernen Praktiken der Olivenölherstellung. Sein aromatischer Reichtum und seine perfekte Ausgewogenheit machen es zu einer unumgänglichen Referenz in der Welt der nativen Olivenöle extra.

Herkunft und Terroir

Die Olivenhaine von Atlas erstrecken sich über eine Gesamtfläche von 245 Hektar, davon 30 Hektar hundertjährige Olivenhaine und 215 Hektar moderne Olivenhaine. Auf einer Höhe von 390 Metern gelegen, profitieren diese Plantagen von einem ausgewogenen Boden aus 30 % Ton, 35 % Schluff und 35 % Sand, was optimale Bedingungen für den Olivenanbau bietet. Gespeist von reinem artesischem Wasser aus der Schneeschmelze des Atlasgebirges, bringen diese Olivenhaine Früchte von aussergewöhnlicher Qualität hervor.

Zu den angebauten Sorten gehören die Picholine du Languedoc (80 %), die marokkanische Picholine (10 %), die Dahbia (4 %), die Menara (2 %), die Haouzia (2 %) und die Chemlali (2 %). Der moderne Olivenhain bevorzugt spanische Sorten wie die Arbequina (84 %) und die Arbossana (16 %), was es ermöglicht, die Geschmacksrichtungen und Texturen zu diversifizieren.

Herstellungsprozess

Das Olivenöl Atlas wird durch erste Kaltpressung bei einer Höchsttemperatur von 26 °C gewonnen, nach einem kontinuierlichen ökologischen Zweiphasensystem. Dieses Verfahren gewährleistet eine schonende Extraktion, die die Integrität der Aromen und Nährstoffe bewahrt. Mit einer Ausbeute zwischen 11,5 % und 15 % weist das erzeugte Öl einen maximalen Säuregehalt von 0,4 % für die alten Olivenhaine und von 0,2 % für die modernen Olivenhaine auf, was seine Reinheit und seine tadellose Qualität bezeugt.

Sensorisches Profil

Dieses Öl zeichnet sich durch eine einzigartige aromatische Komplexität aus. Es offenbart raffinierte Aromen von reifen Bananen, roten Äpfeln und Tomaten, verbunden mit Anklängen von Artischocke, die von der Sorte Dahbia stammen und von der Arbequina abgemildert werden. Im Mund verbinden sich Noten von Küchenkräutern, Sauerampfer, Gurke, Nüssen und roten Früchten harmonisch, mit einer leichten Bitterkeit und einer pfeffrigen Schärfe, die abklingen und einem anhaltenden Geschmack von süsser Banane und Trüffeln Platz machen.

Kulinarische Verwendungen

Das native Olivenöl extra Atlas ist eine vielseitige Zutat, die den Geschmack Ihrer Gerichte hervorhebt. Ideal für:

• Salate und Rohkost: Veredeln Sie Ihre Zubereitungen mit einer authentischen und aromatischen Note.
• Warme Gerichte: Werten Sie Ihre Teigwaren, Fleisch, Geflügel und Fisch dank seiner perfekten Ausgewogenheit auf.
• Desserts: Verleihen Sie Ihrem Gebäck und Ihren Kuchen eine originelle Gaumenfreude.
• Zum Apéro: Perfekt zum Eintunken mit frischem Brot oder als Begleitung zu knackigem Gemüse.

Zertifizierungen und Auszeichnungen

Atlas Olive Oils verpflichtet sich, ein Olivenöl von höchster Qualität anzubieten, biologisch zertifiziert nach europäischen, amerikanischen und chinesischen Normen. Es ist zudem Halal und Koscher zertifiziert. Das Unternehmen hat mehrere Auszeichnungen erhalten, insbesondere den Titel des besten Olivenöls in den Vereinigten Staaten durch das Magazin Ode im Jahr 2020.

Technische Eigenschaften

• Ernte: Von Ende September bis Ende Dezember
• Säuregehalt: 0,4 % für die alten Olivenhaine, 0,2 % für die modernen Olivenhaine
• Peroxidzahl: Niedrig, was eine optimale Frische garantiert
• Verfügbare Formate: Glasflaschen von 250 ml, 500 ml, 750 ml und 1 Liter; Metalldosen von 3 und 5 Litern; PET-Flaschen und Sprays

Zusammensetzung

Olivensorten: marokkanische Picholine, Dahbia, Arbequina und andere einheimische und spanische Sorten.
Zertifizierungen: Organic Europe, USA und China; Halal und Koscher.
Aufbewahrung: An einem kühlen und lichtgeschützten Ort aufbewahren.

Machen Sie das biologische native Olivenöl extra Atlas zu einem Muss in Ihrer Küche und lassen Sie sich von der Authentizität und der Raffinesse eines aussergewöhnlichen Produkts verführen.