Tamari intenso (salsa di soia naturale) - 0.48L - Aromandise

Si tratta di una salsa di soia concentrata detta «tamari» prodotta secondo il metodo di fabbricazione tradizionale giapponese, per chi cerca un gusto intenso e un sapore umami più marcato, senza glutine.

Fabbricazione di questa salsa di soia

La soia viene sapientemente fermentata una prima volta per ottenere il koji. Una seconda fermentazione da 6 a 12 mesi avviene in vasca a temperatura controllata. Vengono governate 2 fasi di fermentazione per ottenere i migliori aromi e le migliori qualità nutrizionali. A seconda delle regolazioni della fermentazione si ottengono composti aromatici differenti. Per produrre la nostra salsa di soia non viene utilizzato alcun conservante o additivo!

Origine della soia

La soia, ingrediente principale delle salse di soia, è coltivata in prossimità dello stabilimento del nostro partner: si tratta quindi di un'origine Cina (del resto la regione di origine della soia). La sua qualità tecnologica e bio è controllata in modo scrupoloso*, così come l'assenza di OGM. Quest'ultimo punto è oggetto di un'attenzione tutta particolare: abbiamo analizzato i semi di soia biologica che entrano nella composizione delle nostre salse di soia biologiche per garantire l'assenza degli OGM regolamentati in Europa. Le materie prime sono raccolte in prossimità dello stabilimento, le salse elaborate sono spedite via mare fino ai nostri magazzini di Montpellier. Il bilancio di carbonio dell'intera filiera è così ridotto.

A titolo di confronto, la celebre bottiglia di shoyu in vendita ovunque, che rappresenta un quasi-monopolio, ha ingredienti provenienti dalla Cina, che transitano da uno stabilimento negli Stati Uniti, prima di tornare in Europa...
 

*Soia non OGM, farina sgrassata di specifica GB/T13382 (1ª qualità).
Controlli: fisici, colore, batteriologici, microrganismi (muffe), parassiti, impurità, organolettici.

Frumento integrale
Controlli: fisici, colore, batteriologici, microrganismi (muffe), parassiti, impurità, organolettici, peso ≥ 750 g/L

Il partner

Lo stabilimento del nostro partner si trova sulla costa orientale della Cina, nella regione dello Shandong in prossimità della baia di Bohai, che presenta quattro stagioni distinte e un clima temperato, offrendo eccellenti condizioni naturali per l'industria della produzione alimentare come quella delle salse di soia. Le salse di soia sono prodotte naturalmente con un perfetto controllo della fermentazione a partire da ingredienti non OGM e non contengono conservanti né additivi alimentari nocivi per la salute.

Il nostro partner ha costruito la sua reputazione su 70 anni di qualità (dal 1948) ma anche di affidabilità: le qualità nutrizionali e di sicurezza alimentare sono rigorosamente controllate, da personale qualificato ed esperto per la ricerca e sviluppo, la gestione della qualità e la produzione. I membri del team comprendono tecnici esperti provenienti da diverse regioni della Cina ed esperti giapponesi. Essendo il mercato giapponese uno dei mercati d'esportazione del nostro partner, oltre ad altri Paesi del Sud-est asiatico, ciò rappresenta un attestato di riconoscimento dell'eccellenza del metodo giapponese di fabbricazione.

Il nostro partner attribuisce inoltre grande importanza alla protezione dell'ambiente. Le acque reflue di produzione sono valorizzate mediante biomassa e combustione per produrre energia fino alla totale copertura del fabbisogno produttivo. L'emissione di inquinanti atmosferici o di acque reflue è così notevolmente ridotta e controllata.